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【老麵包店的中秋】素咖哩酥讓肉控心服口服 連鹹蛋黃都有辦法做成素的

2019-09-05

引用來源網址:https://today.line.me/tw/pc/article/%E7%B4%A0%E5%92%96%E5%93%A9%E9%85%A5%E8%AE%93%E8%82%89%E6%8E%A7%E5%BF%83%E6%9C%8D%E5%8F%A3%E6%9C%8D+%E9%80%A3%E9%B9%B9%E8%9B%8B%E9%BB%83%E9%83%BD%E6%9C%89%E8%BE%A6%E6%B3%95%E5%81%9A%E6%88%90%E7%B4%A0%E7%9A%84%EF%BB%BF-0R

中秋月餅
喜歡吃月餅的你/妳,不能錯過

傳統漢餅不是豬油就是蛋黃,不過開在台北永吉路的25年老店「品誠素餅」,卻克服種種素材限制,成功開發出一系列奶素月餅,讓茹素者不再跟中秋絕緣。老闆謝榮達吃素多年,本來賣傳統麵包,在鄰居建議下開始研發素點,成功打開一片藍海。

謝老闆謙虛笑說:「那時候也沒有什麼人在做素的麵包,很多東西只能自己摸索。」做烘焙少了蛋,無疑自廢武功,尤其蛋黃酥最迷人的就是那顆油潤的鴨蛋黃,他卻以豆沙和起司粉做出口感逼真的素蛋黃,少了葷腥,鹹香沙滑還在,不只是素食者的恩物,也頗受重視養生族群的歡迎。

蛋糕系列的材料中也不用蛋,簡單素淨的「山藥蛋糕」卻有戚風般綿密濕潤的口感,原來是以大豆卵磷脂協助乳化,巧思令人佩服。老闆娘熱情地切一模冰涼的「重乳酪素糕」請我吃,沒有吉利丁和蛋黃撐腰,奶油乳酪確實少點滑潤,檸檬的酸爽卻更明顯了。

對無肉不歡者而言,這兒的月餅一點都不會讓人失望,「咖哩餅」選用來自馬來西亞的咖哩粉,偏甜的辛香料氣息,呼應了甘中帶鹹的內餡,素肉鬆裡加了煸過的埔里香菇,味覺飽滿又立體,帶回辦公室請愛肉的同事吃,竟成功瞞天過海。

「咸Q餅」酥鬆的餅皮裡則有豆沙、麻糬、素肉鬆、素蛋黃,鹹鹹甜甜的基調中,接連出現鬆、滑、綿、Q等口感層次,即便沒過節,也很適合買來當下午茶。
品誠素餅

地址:台北市信義區永吉路278巷57弄9號
電話:02-2753-4058
營業時間:08:00~22:00,週日公休。
備註:價格皆為單顆售價,部分禮盒需另加包材費。

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