在過2天就是一年一度的母親節，值防疫期間如何向媽媽表心意呢?也是一大難題，南投市基督教醫院（簡稱南基醫院）特別示範「鐵」好吃之真「鋅」料理供民眾參考，計有3菜1湯， 讓民眾不用上館子人擠人，免除群聚感染風險，又能在家練廚藝表孝心。

據調查，台灣有8成的成年人每日「鋅」攝取量未達標準，鋅素有「美容維生素」之稱，缺鋅容易出現掉髮、指甲脆裂、皮膚粗糙、易感冒及食慾減退等症狀，其中，大部份女性，還多了1項「鐵」攝取不足問題，導致影響體內紅血球生成，血液無法輸送足夠的氧氣滿足身體需求，長久下來會出現疲勞、暈眩、心悸、臉色蒼白等問題。

在此前提下，南投市基督教醫院在母親節前夕，為了向偉大的媽媽獻上最虔誠的祝福，特別利用常見的食材示範3菜1湯料理，讓媽媽們「補鐵加鋅」，吃的健康又安心。



南投市基督教醫院營養師周孟穎說，首先是「蒜香蛤蠣紅米炊飯」，以新鮮的蛤蠣來做炊飯，紅米含有抗氧化的花青素及微量元素如鐵、鋅、硒等，不過，因吃起來的口感有點類似糙米，大多數牙口不好的長輩較難接受，所以搭配蛤蠣一起蒸煮，增加米飯濕潤度也較好入口消化。

第2道「蘆筍蘑菇牡蠣烘蛋」，食材配料選用低膽固醇含鋅高鐵的牡蠣，做法十分簡單，將蘆筍切丁、蘑菇切片，其餘的步驟就像平時煎蛋一樣。



然而，在補充鋅、鐵營養素之餘，也須著重「吸收率」，第3道佳餚「南洋風彩椒牛肉粒」，便是利用富含維生素Ｃ的彩椒，搭配切成骰子大小的牛肉，達到加強幫助體內鐵質吸收的目的。



至於湯品方面，則是「金針瘦肉湯」，因金針花熱量低，除了富含蛋白質以外，鐵質含量更是菠菜的20倍，堪稱是補鐵、補血的最佳食材之一，但營養師也再度強調，營養素補充品就只是輔佐效果，唯有維持均衡飲食、正常作息及運動，才是真正的保健之道。

 

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