為什麼會把店名取做「椒房殿」？宋家逸表示，創業當時一部宮廷劇《美人心計》正夯，劇中皇后的住所牆壁，因有使用到花椒樹花朵所製成的粉末，所以被稱作椒房殿，由於賣的是麻辣火鍋，正剛好，因此就把椒房殿拿來當作店名。
宋家逸強調，食材顧客也是會比較的，他們食材都是與合格的貿易商配合，海鮮等食材都放在開放櫃內，在不浪費食材的前提下，顧客想吃什麼就能拿什麼。
在台北市開店，租金等成本相對較高，雖椒房殿開了9年之久，但是也並非一帆風順，宋家逸透露，當初第1年真的很慘，直到有知名部落客意外來訪，他對椒房殿的評論相當不錯，在食記公開的3天後便高朋滿座，也因為有這個意外之緣，加上椒房殿用料實在，養出許多忠實老顧客，生意才逐漸步上軌道。宋家逸謙虛地說，主要是顧客不嫌棄，靠大家幫忙才有今天規模，言談中滿滿的感恩之心。
宋家逸坦承，「惜食店規」這的確得罪了不少客人，但大多數客人都能接受，畢竟珍惜食材是好事，不喜歡天使紅蝦的顧客，也能換成草蝦或鯛魚等當季食材，下次來消費都可以兌換，就是希望能把「惜食」的觀念傳達出去。表示早年可能資訊不發達，比較沒有惜食的概念，客人拿了許多沒吃，最後也只能全部丟掉，看了好好沒動過的食材就這樣被拋棄，實在很心疼，所以之後才會嚴格執行「惜食店規」。
被問到和其他麻辣火鍋相比，自家特色在哪？宋家逸自信地表示：「別人家的辣只有1種，但我們家有3種。」椒房殿的辣鍋分為：招牌、四川成都、內蒙古天香，宋家逸表示，招牌適合「想吃辣又不太敢吃辣的」，是比較偏溫和的麻辣，而四川成都花椒味較重，整體味道也偏重，內蒙古天香則是有孜然的味道，湯頭有許多的中藥與辛香料。也因為這樣，能滿足不同辣味喜好的消費者來選擇。
而白鍋的水準不遑多讓，有5種可以選擇，但宋家逸特別推薦香菜皮蛋，是改良港式火鍋口味而來，湯底幾乎百搭吃到飽的食材，上桌後熬煮半小時後更有風味，有些客人不吃香菜的話，也能做洋蔥皮蛋。
