饗賓集團(圖/資料照)

饗賓集團最近成為媒體與主管機關的焦點，除了旗下饗饗微風信義店爆出疑似食物中毒風波，累計通報已達 39 人，衛生局要求停業後餐廳仍照常營業，直接遭到重罰 300 萬元，復業申請也被駁回。台北市衛生局並趁機擴大稽查，發現饗賓集團旗下其他品牌也出現多項衛生缺失，包含旭集與饗食天堂多間分店，都被抓到設備不潔、生魚片濾網髒污、冰箱結霜等問題，限期 1 月 11 日前改善。

旭集信義店被查到冷食區牆面髒污、熟食區設備不潔、製冰機後方也不乾淨；饗食天堂信義店庫房風扇堆滿灰塵，京站店冰箱邊框結霜、濾網不潔。衛生局表示，若在複查期限後仍不合格，將依《食安法》開罰 6 萬到 2 億元不等。

除了衛生局，台北市法制局也加入調查，消保官前往饗饗了解狀況，要求饗賓集團提出受害消費者的補償方案，並強調未來每週都要向市府回報處理進度。若訂位被迫取消，饗賓承諾會全額退還訂金，不收手續費。饗賓集團則回應，饗饗信義店自 1 月 8 日起已暫停營業，會全面配合衛生局的查核程序。

另一邊，饗賓集團的「食安本部」也成為外界討論焦點。原來在這次風波前，饗賓一直以食安管理系統著稱，甚至投入大量資源成立獨立的食安本部，包含溯源、品保、巡檢、檢驗中心、食安教育室等五大單位，聘請食品技師、營養師、醫檢師等三十多位專業人才，從原料來源、倉儲、中央廚房到門店現場層層把關。

其中最特別的是「食安教育室」，專職講師將複雜的法規轉成門店可立即操作的流程，讓食安變成廚師每天自然遵守的習慣。例如分色刀具、接觸食材前一定要洗手、定期巡查環境等規範，都透過訓練制度變成日常文化。饗賓希望食安能內化成為員工的 DNA。

為了讓食安本部不只是「抓錯部門」，饗賓也力推教育轉型。新進員工要上食安通識課程，在職員工每年要受訓並通過政府規範，主管還需學會用表單管理與食材盤點。食安本部長陳建佑表示，一開始稽核部門最不受歡迎，但努力累積信任後，越來越像現場的後盾。現在饗賓已導入 HACCP 和 ISO 標準化流程，檢驗與巡檢都數據化，每月要分析高達 800～1000 件樣品。

陳建佑坦言，饗賓不把檢驗外包，是因為集團制定的標準太高，外面的單位難以達到，因此決定自建完整食安系統，並把「稽核員」提升為能協助展店、動線配置、病媒防治的「管理師」，讓食安真正落地。

饗賓強調，他們的品牌理念中，「安心」和美味、服務、美感、價值一樣重要，希望未來饗賓的食安標準能成為餐飲業典範。雖然近期爆出食安爭議，但集團表示會持續配合主管機關稽查，也會檢討改善，讓消費者重拾信心。
 

影片來源:公視新聞網