今天要跟大家分享有關「素肉」的話題和知識！並在文章後段分享有關素肉烹調新知，以及優質的素肉選擇。
吃素肉是為了...
- ● 增加口感多樣性
- ● 幫助原是葷食者調適飲食習慣
- ● 替代真肉響應環保
- ● 以非動物食品避免殺生
◆ 吃素肉代替主食肉？
這個問題應該可以說是談到素肉，最常被提起的話題，每個人的觀點都不太一樣，而每一位有食用素肉習慣的人也都各自有不同情況，小編透過表單蒐集200名有食用素肉經驗的人，統整大家的答案：
把素肉當成「肉」的替代品
現在吃素已經不完全是宗教信仰的因素了，有不少網友提到，自己本身並無宗教信仰，只是想藉由吃素響應環保、力行對生命尊重，所以加入「田園餐桌」的行列，但是已有長年的葷食習慣，實在是難以習慣完全沒有肉的飲食，長期不吃肉的狀況下產生空虛感，所以透過素肉來滿足心理上認為「餐桌要有肉才是完整的一餐」的這種潛意識。
特別的是，有些田園餐桌的新成員是先嘗試了素肉後，才有了「既然我可以用這個滿足吃肉的習慣，那何必一定要吃真肉？」的想法，而一改飲食習慣，成為素食者。
吃素肉與真肉無關
許多食用的素肉人表達無奈，選擇素肉單純是因為喜歡其口感、味道，就像在奶茶裡加珍珠一樣，只是讓餐食內容多一點變化，並不會因為名稱有個肉字，就把它當成肉來吃。
況且，真要說的話，素肉畢竟是是以豆類或蒟蒻為主要材料，還是無法在不使用葷料的狀況下做出真肉的味道；肉塊部分也口感也很難像真肉那樣有韌性。所以下次看到吃素火腿的人，別再懷疑人家是不是真的不想吃肉啦！
營養成分
畢竟素肉和真肉是兩個完全不一樣的東西，以蛋白質來說，植物性蛋白質和動物性蛋白質的結構是不一樣的，實在不可能透過吃素肉來取得真肉的營養。不過透過素肉食品廠商的營養調配，有些素肉品項的蛋白質含量是跟真肉不相上下，甚至高出真肉許多，維生素的部分也能透過營養補充配方，和素肉結合，成為很好的餐食營養來源。
拜素三牲
有關於拜拜的準備，每個家庭其實都不太一樣，所以拜三牲這件事在「素不素」的方面引發了一些爭議。
有一派說法是三牲是祭神的東西，怎麼可以用素肉呼攏過去？應該要準備豐盛、色香味俱全的品項，供給神明好好享用。另一派是認為神明也是一顆慈悲的心，為了祭祀而殺生是對神明慈悲的一種不敬，才以素三牲來完成這個禮俗程序。
當然兩派說法都有指出對方邏輯破綻的地方，但是回到本質上來說，祭祀這種事情本來就是個人表達對神明的敬意，以誠心、照著禮俗準備，拜完不浪費，應該才是最重要的事。
◆ 素肉烹調小技巧
調味
大多數素肉在製作過程中，會添加初步的調味，或是為了方便烹煮而已經配好味道，所以在調味的時候要注意用量。
有網友分享自己煮素肉的訣竅，要帶出香味，一定要用對「油」！葵花油、芥花油、橄欖油、植物性奶油、苦茶油……都各有不同的味道，與素肉的搭配更是會帶出不同結果，大家可以多嘗試不一樣的搭配，找到自己最喜歡的那個。由於每個人的喜好都不一樣，小編在這邊就偷懶一下不列菜單了～不過可以確定的是，「無調味水煮」的素肉通常不會太好吃（苦笑）。
形狀
除了常見的肉片、肉條狀，也有丸子類行的品項可以選擇，而知道素肉漿哪裡買的人也很常使用素肉漿來增加烹煮的樂趣。
【素肉漿創意菜】
- 以南瓜泥、洋蔥和素肉漿拌在一起，做成餅狀，烤或蒸熟
- 馬鈴薯切細條、平舖在低溫油鍋中（約手掌大小），擠上同面積的素肉漿，低溫煎熟
- 做成小塊或小球燙熟，冰鎮後與沙拉一同食用
還有很多種搭配可以嘗試，多元的變化成為素肉漿多年來銷量居冠的原因，沒試過的人不妨買一包回家試試！
◆ 素肉廠商推薦
育田食品企業有限公司
1987年成立至今，經歷了許多餐食型態的轉變，提供多元品項的過程中，也不斷精進自己的技術和申請食安認證，為消費者的餐食品質把關。另外，育田深知茹素者的需求，在味蕾與健康方面追求兼顧與平衡，訴求讓消費者吃的開心又健康。
全素安心保證
專營素食食品製造，所有品項皆為全素可食，無論是用料還是機具設備，都只處理全素食品的作業，因此不會有沾染或交叉混和的問題，任何素食型態的消費者都可以安心選購。
提供輔導服務
育田在觀念教授的區塊富有熱情，毫不吝嗇於和顧客分享知識與技術，許多餐廳、宗教團體、素食加工業者都引此而受惠，想要預約或詢問免費教學事項的人可以撥07-616-7699與他們聯絡。小編這邊附上方便大家撥號的連結：點我直接撥號
