健康資訊普及，一般認為果皮含有植化素等營養素，有益人體健康，但腎臟科醫師江守山表示，根據一項研究，芭樂需要削皮再吃才能有意義的降低血糖、體重、降血脂；沒削皮的芭樂只能降低體重。

江守山在其臉書表示，醫學與營養學一般提到水果，會建議水果帶皮吃，最能攝取完整的營養，「為了抑制糖尿病4大併發症，包括視網膜病變引起的眼盲、心血管病變引起的殘障跟死亡、腎病變引起的洗腎、神經變血管病變引起的截肢，應該多吃水果，但是不同的水果怎麼吃也是有講究的。

他表示，芭樂需要削皮再吃才能有意義的降低血糖，這是根據一個較為前瞻削皮與不削皮的人體前瞻對比研究，發現未削皮的番石榴只能降低體重，但是削皮的番石榴除了降低體重之外還可以降低血糖、血脂，進而有效預防糖尿病。

江守山曾在接受《三立新聞網》採訪時表示，一項針對45名健康大學生的隨機調查發現，食用未經削皮的芭樂，可以略微降低體重、BMI(身體質量指數)、血壓，「但是，芭樂削皮過後，除了可以降低BMI、體重外，還可降低低密度膽固醇、三酸甘油酯，健康效益相當驚人。」

為何削皮過後的芭樂，對健康的益處更大，江守山表示，可能是因為植物利用果皮來抵禦昆蟲的啃食，因此果皮雖有植化素、多酚等有益健康的物質，但也因此含有傷害昆蟲的成分。

他表示，目前除了蘋果皮已經證實有益健康外，歐美針對果皮的研究，「除了葡萄是連皮一起進行的試驗外，未必每種水果的果皮都有益健康。」他強調，該項研究相當重要，是因為該研究是人體試驗，而非常見的動物試驗，對於人體健康的觀察更具可信度。