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番茄炒蛋多1動作!酸甜味道秒升級

2021-10-26

引用來源網址:https://tw.news.yahoo.com/番茄炒蛋多1動作-酸甜味道秒升級-085144854.html

番茄炒蛋是一個常見的家常菜,也相當容易上手,不過要將番茄的酸甜味道發揮得淋漓盡致卻不容易,搜狐專欄《小楊聊美食》就分享了一個秘訣,多加1步驟不僅能讓蛋變得滑嫩,還能完整注入番茄的靈魂,讓番茄炒蛋美味又不膩口。

《小楊聊美食》指出,番茄炒蛋這道菜大部分人都會追求成品有滑嫩的雞蛋, 不過把番茄味道炒出來也是相當重要的環節,要把番茄的味道完整炒出來,就必須多加1動作。 《小楊聊美食》指出,許多人做番茄炒蛋時,剛開始就把番茄跟雞蛋一起炒,不過事實上應該要先把番茄去皮,因為如果少了這步驟,不但不能炒出茄汁,雞蛋還會越炒越老,無法呈現酸甜口感。

那麼番茄該如何快速去皮呢?小楊聊美食透露,先把蕃茄洗淨後,用刀在番茄頂部切十字刀花,之後再放進滾水內燙一下,撈出來後皺巴巴的番茄皮就非常好去掉。而番茄炒蛋的作法是,先將脫完皮的番茄切成丁,另一個碗內再打入兩顆蛋加一勺鹽,用筷子攪拌均勻後放入蔥花或青椒。 最後在鍋子內熱油,先放入雞蛋炒熟,撈出鍋後再炒番茄丁,等到番茄出汁,立刻將雞蛋倒入鍋內快速翻炒,若嫌番茄太酸還能加入少量白砂糖中和味道,接著放入鹽、雞精、撒上蔥花,攪拌均勻後即可上菜。


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