《小楊聊美食》指出，番茄炒蛋這道菜大部分人都會追求成品有滑嫩的雞蛋， 不過把番茄味道炒出來也是相當重要的環節，要把番茄的味道完整炒出來，就必須多加1動作。 《小楊聊美食》指出，許多人做番茄炒蛋時，剛開始就把番茄跟雞蛋一起炒，不過事實上應該要先把番茄去皮，因為如果少了這步驟，不但不能炒出茄汁，雞蛋還會越炒越老，無法呈現酸甜口感。
那麼番茄該如何快速去皮呢？小楊聊美食透露，先把蕃茄洗淨後，用刀在番茄頂部切十字刀花，之後再放進滾水內燙一下，撈出來後皺巴巴的番茄皮就非常好去掉。而番茄炒蛋的作法是，先將脫完皮的番茄切成丁，另一個碗內再打入兩顆蛋加一勺鹽，用筷子攪拌均勻後放入蔥花或青椒。 最後在鍋子內熱油，先放入雞蛋炒熟，撈出鍋後再炒番茄丁，等到番茄出汁，立刻將雞蛋倒入鍋內快速翻炒，若嫌番茄太酸還能加入少量白砂糖中和味道，接著放入鹽、雞精、撒上蔥花，攪拌均勻後即可上菜。
